食品安全管理人员培训课程
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单选题
题目说明:
1. 从事接触直接入口食品工作的从业人员在什么情况下应洗净手部并消毒或者重新洗净手部并消毒（ ）。
A．擤鼻涕前
B．加工制作不同存在形式的食品前
C．用餐前
D．接触不洁物品前
2. 从事接触直接入口食品工作的从业人员在什么情况下应洗净手部并消毒或者重新洗净手部并消毒（ ）。
A．用餐前
B．咳嗽前
C．打喷嚏前
D．加工制作不同存在形式的食品前
3. 以下哪些区域内温度应不高于25℃（）。
A．食品处理区
B．备餐区
C．生食间
D．餐饮服务场所
4. 从事接触直接入口食品工作的从业人员在什么情况下应洗净手部并消毒或者重新洗净手部并消毒（ ）。
A．吸烟前
B．打喷嚏前
C．擤鼻涕前
D．加工制作食品前
5. 集体用餐配送单位食品冷却可以在（）内进行。
A．烹饪
B．冷食间
C．粗加工区
D．切配区
6. 集体用餐配送单位配送食品应容器上标注（）。
A．许可证号
B．联系方式
C．加工制作时间
D．食用方法
7. 配送过程中，应使用容器或独立包装等分隔的有（）。
A．植物性食品与水产品
B．动物性食品与水产品
C．原料与成品
D．动物性食品与植物性食品
8. 从业人员在什么情况下应洗净手部或者重新洗净手部（ ）。
A．加工制作不同存在形式的食品前
B．咳嗽前
C．打喷嚏前
D．吸烟前
9. 盛放哪些食品原料的工具应分开使用（）。
A．黄花菜与带鱼
B．羊排与羊肚
C．黄瓜与茄子
D．鲤鱼与带鱼
10.从业人员在什么情况下应洗净手部或者重新洗净手部（ ）。
A．加工制作不同存在形式的食品前
B．触摸头发
C．打喷嚏后
D．触摸面部
11.集体用餐配送单位配送食品应容器上标注（）。
A．加工制作要求
B．加工制作时间
C．食用时限
D．集体用餐配送单位名称
12.中央厨房配送食品应在包装或容器上标注（）。
A．执行标准
B．地址
C．数量
D．规格
13.从事接触直接入口食品工作的从业人员在什么情况下应洗净手部并消毒或者重新洗净手部并消毒（ ）。
A．接触化学物品前
B．擤鼻涕前
C．清理环境卫生前
D．加工制作食品前
14.餐用具保洁设施中不得存放的物品是（）。
A．消毒后的百洁布
B．消毒后的筷子
C．消毒后的勺
D．消毒后的碟
15.哪些区域从业人员工作服应有明显颜色或标识区分（）。
A．生食间与烹饪区
B．生食间与冷食间
C．生食间与果蔬拼盘加工区
D．生食间与现榨果蔬汁区
16.从业人员操作时应（ ）。
A．戴手套
B．不得留披肩发
C．戴口罩
D．不得留长指甲
17.不得将食品与（）混装配送。
A．有害物品
B．洗涤剂
C．食品相关产品
D．消毒剂
18.熟制成品冷却可以在（）内进行。
A．裱花间
B．粗加工区
C．餐用具保洁区
D．切配区
19.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）℃以上。
A．55℃
B．60℃
C．70℃
D．65℃
20.餐饮服务提供者不得采购亚硝酸盐，包括（）。
A．亚硝酸铁
B．亚硝酸钠
C．亚硝酸钙
D．亚硝酸镁
多选题
题目说明:
21.熟制成品冷却可以在（）内进行。
A．餐用具清洗区
B．裱花间
C．备餐区
D．冷食间
22.从事接触直接入口食品工作的从业人员在什么情况下应洗净手部并消毒或者重新洗净手部并消毒（ ）。
A．用餐后
B．接触不洁物品后
C．打喷嚏后
D．加工制作不同存在形式的食品前
23.专间与专用操作区加工制作要求一致的有（）。
A．专冷冻设备
B．佩戴口罩
C．专冷藏设备
D．专人加工制作
24.从事接触直接入口食品工作的从业人员在什么情况下应洗净手部并消毒或者重新洗净手部并消毒（ ）。
A．加工制作不同存在形式的食品前
B．清理环境卫生后
C．饮水后
D．吸烟后
25.专间与专用操作区加工制作要求一致的有（）。
A．专冷藏设备
B．专设备
C．佩戴口罩
D．应对空气消毒
26.专间内应（）。
A．专人加工制作
B．使用专用工具
C．使用专用消毒设施
D．使用专用冷冻设施
27.哪些区域从业人员工作服应有明显颜色或标识区分（）。
A．裱花间与粗加工区
B．生食间与备餐区
C．冷食间与烹饪区
D．生食间与烹饪区
28.餐饮服务提供者应专册记录使用食品添加剂（）。
A．生产日期或批号
B．添加量
C．操作人员
D．名称
29.专间与专用操作区加工制作要求一致的有（）。
A．专工具
B．专冷藏设备
C．专冷冻设备
D．应对空气消毒
30.从事接触直接入口食品工作的从业人员在什么情况下应洗净手部并消毒或者重新洗净手部并消毒（ ）。
A．使用卫生间后
B．清理环境卫生后
C．咳嗽后
D．加工制作不同存在形式的食品前
31.从事接触直接入口食品工作的从业人员在什么情况下应洗净手部并消毒或者重新洗净手部并消毒（ ）。
A．用餐后
B．加工制作食品前
C．饮水后
D．清理环境卫生后
32.盛放哪些食品原料的工具应分开使用（）。
A．牛肉与海带
B．大豆腐与牛肉
C．鸡翅与羊肉
D．羊肉与花生
33.中央厨房配送食品应在包装或容器上标注（）。
A．加工制作要求
B．中央厨房名称
C．许可证号
D．地址
34.专间与专用操作区加工制作要求一致的有（）。
A．佩戴口罩
B．专冷冻设备
C．应对空气消毒
D．专设备
35.专间与专用操作区加工制作要求一致的有（）。
A．应对空气消毒
B．专冷藏设备
C．专冷冻设备
D．专工具
36.从事接触直接入口食品工作的从业人员在什么情况下应洗净手部并消毒或者重新洗净手部并消毒（ ）。
A．用餐后
B．加工制作食品前
C．接触不洁物品后
D．接触化学物品后
37.从事接触直接入口食品工作的从业人员在什么情况下应洗净手部并消毒或者重新洗净手部并消毒（ ）。
A．咳嗽后
B．吸烟后
C．清理环境卫生后
D．接触化学物品后
38.专间与专用操作区加工制作要求一致的有（）。
A．专用工作衣帽
B．加工制作前清洗消毒手部
C．专设备
D．专容器
39.专间内应（）。
A．使用专用冷藏设施
B．使用专用容器
C．使用专用设备
D．使用专用工具
40.从事接触直接入口食品工作的从业人员在什么情况下应洗净手部并消毒或者重新洗净手部并消毒（ ）。
A．咳嗽后
B．使用卫生间后
C．加工制作食品前
D．接触化学物品后
判断题
题目说明:
41.烹饪区内温度应不高于25℃。
正确
错误
42.加工制作裱花蛋糕，蛋糕胚可以放在专用冷藏设备中。
正确
错误
43.专用操作区与一般操作区从业人员工作服应有明显颜色或标识区分。
正确
错误
44.预包装食品应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。
正确
错误
45.猪肉与禽蛋应存放外壳。
正确
错误
46.拍黄瓜必须在专间内加工制作。
正确
错误
47.患有戊型病毒性肝炎的人员，不得从事接触直接入口食品工作。
正确
错误
48.从业人员接触化学物品后应重新洗净手部。
正确
错误
49.熟制成品中心温度由60℃降至21℃，应不超过2小时。
正确
错误
50.手部有伤口的从业人员，使用创可贴，并佩戴一次性手套后，可以从事清洁操作区内工作
正确
错误
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